碳水化合物:野山菌中含有丰富的菌类单糖、双糖和多糖。养成德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的菌类葡萄糖、果糖、养成半乳糖、菌类甘露糖、养成核糖以及其他的菌类醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的
类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
菌类食物在营养价值上具有很突出的功效,同时还可以帮助许多疾病的患者补充身体缺乏的元气和营养物质,特别是在蛋白质维生素等方面的作用很突出,患者经常食用菌类的食物可以促进身体机能的增强,提高免疫力和身体的抗病能力,是家庭中各年龄段的人群都可以选择的食材。
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