随着人们对健康的关注，食物的什营食营养高低越来越受重视，但大部分人关心的养膳往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的什营食作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，养膳中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，什营食从现代营养科学观点看，养膳两种或两种以上的什营食食物，如果搭配合理会起到营养互补、养膳相辅相成的什营食作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。
现代营养学：讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。
比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。
但是要讲究营养的，但是营养也不能太高，如果营养太高的话，对身体是有不利影响的，比如我们常吃的西红柿炒鸡蛋中就加入了西红柿和鸡蛋这两种药成分，鸡蛋中含的蛋白质，加上西红柿中含有的维生素，两者就是很好的搭配。