鱼肉做罐头还有营养吗？吃鱼肉罐头对身体好吗
鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的鱼肉有营养吃鱼肉蛋白质（蛋白质食品）含量高，容易消化（消化食品），做罐含有b族维生素（维生素食品）和钙（钙食品）、头还体好锌、对身硒、鱼肉有营养吃鱼肉碘等矿物质，做罐更因为其中的头还体好脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。对身然而，鱼肉有营养吃鱼肉如果把鱼肉做成罐头，做罐它的头还体好营养价值会不会有所改变呢？
高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁（铁食品）、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的b族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
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