毒素分为几大类：植物毒素、物中动物毒素、种类微生物毒素。毒素毒
指肉毒杆菌毒素食物中毒，性食是物中因吃了含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。过去多是因为吃变质的罐头食品，经常有吃变质的臭豆腐中毒死亡的报告，这都是因为肉毒杆菌毒素中毒引起的。
肉毒毒素食物中毒与一般细菌性食物中毒不同，患者消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等多不明显，而以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。初期可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐;稍后，眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、口腔及咽部潮红，伴有咽痛。如咽肌麻痹、瘫痪，则可致呼吸困难。由于颈肌无力，头向前倾斜或倾向一侧。泪腺、汗腺及唾液腺分泌先增多后减少。血压先是正常后升高，脉搏先缓慢后加快。
多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆鼓、豆瓣酱、臭豆腐及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。肉毒毒素耐酸不耐热。
大家大概了解了毒素性食物中毒，那么在平时的生活中就一定要注意，变质的东西，千万不能吃。我们平时在烧制肉食的时候，一定要烧熟，不能吃生肉。如果在吃了什么东西之后感觉到不舒服，一定要及时去医院检查，以免耽误病情。
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