黄瓜，黄瓜又称王瓜、黄瓜胡瓜，黄瓜原产於印度，黄瓜已有二千多年的黄瓜栽培史。黄瓜富含蛋白质、黄瓜脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、E、尼克酸和钾盐等营养素，其蛋白质中所含人体必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。
黄瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖类在机体内转化为脂肪的作用，因此肥胖、高血脂、高血压、冠心病患者常吃黄瓜，既可降血脂、降血压，还能使体型健美。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分，可美肤、防皮肤色素沉著。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多馀盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效能。
中国医学认为，黄瓜性凉，味甘、入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、降湿降压、减肥抗癌等功效。因黄瓜性寒，故慢性支气管炎、结肠炎、溃疡病等虚寒体质者少食为妥。黄瓜还富含水杨酸类成份，过动症小孩忌食。
一根小小的黄瓜，在我们生活中竟然有这么多的好处。所以我们在日常生活中，应该多吃黄瓜，但是也要注意不能总吃黄瓜这一种蔬菜，科学家建议，糖尿病人不适合吃太甜的水果，而黄瓜和西红柿适合糖尿病人当下午茶的水果，但一定要适量！
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