油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。油炸因为油脂反复高温加热后，食品其中的危害不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，油炸毒性较强。食品大部分油炸、危害烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，如不加以注意，就会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病，也可能会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常，所以应尽量少吃或不吃油炸食品。
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
生活当中我们一定要少吃或者不吃油炸食物。如果一定要吃油炸食品，那么一定在油炸的时候要控制好油温，并且油炸的时间不能太长。由于油炸食物对健康有比较大的危害，所以在生活当中，我们烹饪食物的时候，最好不要食用油炸这种方式。
(责任编辑：安全防骗)
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