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时间:2024-05-03 10:10:38 来源:网络整理编辑:安全防骗
生活中五种情况下不宜放味精放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味
生活中五种情况下不宜放味精
放醋的生活菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的中种菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,情况而且酸性越大,宜放溶解度越低,味精鲜味效果越差。生活所以糖醋里脊、中种醋熘白菜等酸味大的情况菜肴都不能放味精。
拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的宜放作用。而凉菜的味精温度偏低,味精难以发挥作用,生活甚至还会直接粘附在原材料上,中种无味且扫兴。情况如果做凉菜时非要放味精,宜放宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。味精
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
炒肉菜不用加味精 肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
温馨提示:食用味精过多对人体危害是很大的,特别是孕妇,小孩等要尽量少吃味精。
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