老抽也是老抽酱油的一种主要是经过一些特殊的酿造发酵而制成的一种酱油，也是效作香港的对于浓酱油的一种称呼，主要是老抽以优质的黄豆，以及小麦为原料，效作经过发酵后成熟制成的老抽，烹饪时能够提到上色提味的效作作用。

1 概述

老抽(香港对浓酱油的老抽称呼)即浓酱油，是效作酱油的一种。特色是老抽色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

2 用途

一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

3 老抽的制作

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

以上就是老抽的功效和作用，在做少红烧菜肴的时候经常用到，不适合放在露台暖气或者是温度高的一些地方，开启之后保存冷藏，主要是用来一些食品的着色。老抽是酱油的发展的基础，将酱油再晒至两到三个月经过沉淀过滤生成的一种老抽，它的产品质量的比酱油更醇厚。