1、切片看清楚牛肉纹路的牛肉方向,刀和牛肉的切片纹理呈90度垂直来切。而顺着牛肉纹路切,牛肉这种切法是切片错误的。
2、牛肉这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
3、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
4、肉块大小,火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状
5、切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。可以把买来的牛肉冻在冰箱里,吃的时候提前拿出来稍微解冻,但是不要等完全解冻了,这时候是最好切的。或是是从冰箱里拿出来之后用微波炉的解冻功能解冻三分钟,这时候切起来刚刚好。
以上就是切牛肉的方法了,先要看你是要切片还是切丝,切片的话最好是不要顺着牛肉的纹理去切,而是和纹理垂直切,如果是切丝的话可以顺着纹理切。还有就是大家可以试一试,买回来的肉类在冰箱里冻一冻切起来会更容易些。
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