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干锅是干锅一种特殊的美食，这种美食不同于传统的手撕菜肴，而是干锅一种较为创新的烹饪方式，干锅的手撕种类非常多，几乎所有的干锅菜品都可以用来烹饪干锅，例如干锅手撕鸡是手撕一道经典干锅菜品，在湘鄂地区非常的干锅受欢迎，那么，手撕干锅手撕鸡做法是干锅什么呢？

干锅，最早和贵州的手撕苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，干锅放入柴火，手撕上面架个铁锅，干锅用来烧炒着吃，手撕而人们就围坐在四周进食。干锅这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。

干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜，属于湘菜系。利用盐焗鸡腿一只，撕碎。葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。

具体做法如下：

1、盐焗鸡腿一只，撕碎。

2、葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段。

3、锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香。

4、倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀。

5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。

注意：

1、鸡肉煮八九分熟即可，千万不要过于熟烂，否则会严重影响干锅的口感。

2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩，香气四溢，更容易唤起人们的食欲。

3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味，同时保持芹菜的营养成分不流失。