一、腐烂导致致癌
臭豆腐之所以臭，吃臭处不可否认其臭味会有蛋白质的豆腐的害腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，吃臭处相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。所以建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
二、化学的手法导致致癌
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏会带来很大的危害，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
三、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中，会挥发除大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，很容易出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
吃臭豆腐的坏处大家都了解吗？吃臭豆腐的伤害大，好处却是非常少的，所以说这样的食物是没有必要多吃的，吃太多的话，很多时候身体还会诱发癌症，所以说这样的食物平时就该少吃，同时也要注意不要吃豆腐乳，因为豆腐乳同样是会经过发酵而成的，吃了之后对身体的伤害同样大。
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