色拉油是选色指各种植物原油经脱胶、脱色、拉油脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的何挑高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、选色调味油的拉油原料油。色拉油呈淡黄色，何挑澄清、选色透明、拉油无气味、何挑口感好，选色用于烹调时不起沫、拉油烟少。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：
1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。
通过对什么样的色拉油好的介绍以后，希望对许多喜欢吃色拉油不知道怎样挑选的人能够带来一定的帮助，其实多掌握一些食物的选择方法能够买到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
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