如何保存香椿？香椿的何保保存方法

香椿的保存方法

吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、存香椿香椿焯烫、保存慢腌”的何保原则，现在讲讲“慢腌”。存香椿香椿到底香椿怎样保存才能最大限度的保存保持它的鲜味儿呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢？别着急，下面，何保为您介绍两种常见香椿保存法：

第一种：

很久前人们没有冰箱的存香椿香椿时候，大多采用这样腌制的保存方法：摘下的鲜香椿，不要洗，何保放入无油无水的存香椿香椿容器里，直接放入盐，保存可以多放一些，何保用手把香椿与盐搓匀。存香椿香椿置阴凉处腌制1周左右，保存然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。

可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味。

第二种：

如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。