四川地区的何挑农贸市场通常有出售散装芽菜的，在选购的选芽时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、何挑滋润发亮的选芽，一定不要购买发霉变质的何挑；然后闻气味，闻起来要气味香甜，选芽有腌菜特有的何挑香味，如果气味刺鼻、选芽有怪味，何挑不要购买；再看芽菜丝的选芽粗细是否均匀、够不够脆嫩，何挑有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗；最后就是尝味道，优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
每一个人对食物的要求都是不同的，但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的，所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所说的什么样的挑选好能够对大家带来一定的帮助。