鹌鹑蛋中维生素A的为人含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是知营值鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的鹌鹑维生素E、铁、为人锌和硒的知营值含量也比鸡蛋高。同时，鹌鹑鹌鹑蛋的为人胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的知营值胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。鹌鹑用脑多的为人人，每天可以吃3~5个鹌鹑蛋，知营值最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。
五味子滚鹌鹑蛋治疗哮喘
中药黄芪五味子滚鹌鹑蛋汤有敛肺、滋肾、生津的功效，对提高哮喘患者的机体免疫功能，增强抗病能力有一定的疗效。
材料：黄芪15克、五味子6克(中药店均有售)，鹌鹑蛋5个。
烹制：中药材稍浸泡，放进瓦煲内，加入清水450毫升(约一碗多量)，武火滚沸后改文火滚约10分钟，去药渣，打入鹌鹑蛋，滚至熟，可下少许食盐或冰糖作调味亦可不下。为1人用，作预防可连服10日。
