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香椿不焯烫真的会中毒吗?

发表于 2024-05-13 07:23:41 来源:落草为寇网

香椿不焯烫真的会中毒吗?

香椿不焯烫真的香椿会中毒吗?

香椿不焯烫真的会中毒吗?

最近一种说法广泛流传:香椿含有很多亚硝酸盐,不经过焯烫,不焯吃了会中毒,中毒令很多人感到害怕。香椿真相是不焯,跟其他蔬菜相比,中毒香椿中的香椿亚硝酸盐含量的确比较高,焯烫也的不焯确可降低亚硝酸盐含量,不过按日常用量食用,中毒根本不会引起中毒。香椿

香椿的不焯嫩芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的中毒硝酸盐,转化成亚硝酸盐。香椿空军总医院营养科主任景洪江说,不焯亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,中毒严重可危及生命。但一般都是由于误食亚硝酸盐引起的,从未见过因吃香椿中毒的。

南京林业大学曾在往年4月份检测了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地香椿芽中的亚硝酸盐,发现均低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准。一项研究表明,香椿中的亚硝酸盐含量约在10~14毫克/千克(鲜重),虽高于无公害蔬菜标准,但按每天吃四两计算,均低于限量标准,更达不到中毒剂量,无需担心。

专家指出,香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒,但应尽量减少摄入量,因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足,细菌在胃内繁殖,产生的酶会把氨基酸分解形成胺,同时,细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究也指出,香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同,上部和下部积累了较多亚硝酸盐,中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿,越嫩亚硝酸盐越少;烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟;掐头去尾吃中间。

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