在购买鲟鱼的选鲟时候，应该如何挑选？怎样辨别鲟鱼是何挑否新鲜？
1、新鲜的选鲟鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，何挑用手按弹性明显，选鲟手松开被按处的何挑凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离
2、选鲟新鲜的何挑鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，选鲟紧贴鱼身，何挑鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
3、新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
4、新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的提高，饮食更是要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的鲟鱼好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。
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