预防：新腌菜不足20天别吃

工业盐误被当成食用盐，嘴唇发紫炒菜时放进去，警惕又不小心吃了，亚硝可引起亚硝酸盐中毒。酸盐据称，中毒2至3克的嘴唇发紫亚硝酸盐便可以令一个成年人致命，更何况，警惕广东游客四川中毒身亡事件中，亚硝1公斤面条、酸盐烫饭、中毒泡菜中含有10克左右的嘴唇发紫亚硝酸盐。

亚硝酸盐还存在贮存过久的警惕新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的亚硝煮熟蔬菜中;刚腌不久的蔬菜(腌制时间不超过15天)也含有大量亚硝酸盐，一般要腌制 后20天才能消失;有些地区饮用水中含有较多的酸盐硝酸盐，当用该水煮粥或食物，中毒再在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐也会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。

症状：

亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，会使血液失去运氧的功能，致使组织缺氧。因此，亚硝酸盐中毒的患者往往会有缺氧、呼吸困难、嘴唇发紫，此外还伴有恶心、呕吐、呼吸困难、烦躁的症状。症状严重的甚至会出现昏迷、意识障碍。

预防：

专家建议，蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜;吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜，腌菜至少腌至20天以上再食用;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;防止错把工业盐当食盐用。

急救：

呕吐本身是一种保护性的反射，如果自身呕吐得很多，可以不用催吐。如果患者清醒，呕吐不多，可将手指伸入喉部催吐或者喝500ml的水，既可以稀释胃容物也可以催吐。如果患者就诊时已经神志不清，则需要洗胃，另外，亚硝酸盐中毒有专门的解毒剂，越早用效果越好。