高梁的高粱营养价值与玉米近似，稍有不同的营养样是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、价值铁的高粱含量略高于玉米，而脂肪、营养样维生素A(胡萝卜素）的价值含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B10.26毫克，维生素B20.09毫克，不含维生素C，含热量1507.25千焦。 高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。高粱性温，味于涩。 在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。黏性较强的高梁，适宜于肺结核病人食用。忌与瓤子和中药附于同食，糖尿病患者也应禁食高粱。 由于高粱于粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，可影响蛋白质的消化吸收。 并且，高粱子粒的皮层中还有种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高粱的名声也就相对提高了。 吃高梁米要注意的就是最好在晚间用水浸泡一晚，这样在第二天就可以用电饭锅进行煮饭了，在煮饭的时候要多放些水，另外对于肠胃功能不好的人士要少吃，毕竟高梁米的粗纤维含量是很高的，消化系统不好的人群吃后不利于消化。 |
