土豆烩茄子，土豆由于土豆含有丰富的烩茄维生素及钙、钾等微量元素，做的好且易于人体的法和消化吸收，而且对于老人和孩子都是常吃处很合适的食物，所以深受人们的土豆喜爱。在欧美国家中，烩茄土豆已经成了餐桌上的做的好主食，而茄子的法和话，由于其对血管有一定的常吃处恢复作用，所以也是土豆极好的食材之一。

土豆烩茄子的烩茄做法，先将肉末爆香，做的好加盐加豆豉，法和放一旁备用，常吃处番茄切块，大块，直接下锅，要的就是逼迫出里面纯正的酸，一点点盐。土豆，切块，下锅炖，开始切茄子，切好放进去，加一点点水，加豆豉，肉末放一半进去，大火烧开，小火慢炖，一直炖到土豆成了泥，茄子变的稀软，两相进味，才算是好了。最后，再放剩下的一半肉末，其实，放火腿，那种三文志火腿也很好，切小块，很耐煮。香葱切碎，在出锅前加一滴香油后撒上，关火，焖一分钟，然后连锅端上桌子。打开盖子，在浓重的茄子和土豆上，是青翠的香葱，伴随扑面而来的家常菜的香，视觉和味觉极度的充满诱惑力。

还有一种做法：将茄子，土豆，洗净，切块。锅里倒入适量食用油，油烧到七成热时，放入土豆，炸至金黄色，略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中，炸至金黄色时捞出备用。

在锅里重新倒入少量油，建议不要使用刚才炸东西的油，爆香葱花和蒜蓉，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒，然后加入生抽，糖，盐，翻炒~（PS：我是将生抽，糖，盐，在碗里调好倒入的）快熟时，加入生粉调好的水大火收汁就好了~~

至于这道菜的一些细节方面，由于新鲜的土豆容易发粘，所以在切好土豆的时候，先将其放在水中浸泡，此时如果加一点醋的话，会使得土豆更脆一点。在炒菜的时候不用倒太多油，因为茄子和土豆都是事先炸过的。炒土豆的时候建议用用文火，这样才能均匀地做熟，且不会糊锅底。