很多人在食用了金针菇之后会出现不消化的吃金情景，如果你在自己的针菇大便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。不消这不是吃金因为你的肠胃出了问题，而是针菇金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。那么接下来就为大家讲解一下吃金针菇不消化怎么回事吧。不消

这是吃金因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是针菇被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，不消但是吃金这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是针菇更像构成螃蟹壳、虾壳的不消主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”）。

真菌多糖是吃金一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。针菇因此，不消我们的消化系统对这类物质是束手无策的。

不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。

至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力、保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。

蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。但是鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上。

值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。

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