世上的马铃生物千奇百怪，植物类型多样，薯的食用虽然一般的部分植物能够食用的部分都是开花结出来的果实，然而也有一些植物能够食用的有什营养部分则是茎，像马铃薯就是价值比较具有代表性的，而且这种食物在生活中还是马铃很受人们喜爱的，那么马铃薯的薯的食用食用部分有什么营养价值呢？

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是部分食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的有什营养淀粉，中晚熟种含有14%～20%的价值淀粉，高淀粉品种的马铃块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、薯的食用果糖和蔗糖等。部分

马铃薯蛋白质营养价值高。有什营养马铃薯块茎含有2%左右的价值蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

在了解了马铃薯的食用部分有什么营养价值之后，就能意识到平时多吃点马铃薯还是很不错的，它不仅富含蛋白质，补充人体所需，还能起到美容养颜的功效，对美眉来说尤为适用，而且烹饪方法多种多样，做到营养饮食还是很重要的。