味精的好处坏处主要成分为谷氨酸钠，味精除了是吃味调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，好处坏处后者在脑组织中经酶催化，吃味可转变成一种抑制性神经递质。好处坏处当味精摄入过多时，吃味这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
所以说，我们在日常生活中一定要注意不能吃太多的味精，而且现在已经有研究表明了，如果长期吃大量的味精的话，我们的视网膜就会出现变薄的情况，视力也会下降，严重的话还会出现失明的情况。
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