鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的所含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，养成鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，

主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

随着人们对食品的关注与开发，鸡蛋的食用方法也越来越多，也频频出现在商品市场中，成为了一道靓丽的风景线。其实，鸡蛋不仅可以食用，也可以药用。中医上，鸡蛋也发挥着不小的作用，可以治疗气血不足也可以安胎养颜等。不过大多数人不懂中医，自然也就不知道鸡蛋药用这一说了。