怎样炒牛肉才嫩？炒前腌制牛肉时加点糖

2024-05-04 14:23:46分类：生活百科阅读(9)

炒牛肉的样炒腌制窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，牛肉牛肉不论做什么牛肉的才嫩炒前菜，炒牛肉、时加烧牛肉、点糖炖牛肉、样炒腌制甚至烤牛肉干都要有一定的牛肉牛肉甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，才嫩炒前更重要的时加是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。点糖因为糖能增加牛肉中蛋白质的样炒腌制持水力，水分多了，牛肉牛肉吃起来自然就嫩了。才嫩炒前

炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩？

怎样炒牛肉才嫩？

相信很多人都有这样的时加困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，点糖又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？

炒前腌制牛肉时加点糖

炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

具体做法：

将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。