在我们吃的谨防中毒食物中，有些本身就含有毒素的野生，如四季豆、食物野山芋、别乱某些毒蘑菇、谨防中毒鱼胆等。野生

专家称，食物四季豆是别乱餐桌上的常见菜肴，烹调不当就可引起中毒，谨防中毒摄入未 煮熟的野生四季豆，引起中毒的食物潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，别乱主要为胃肠炎症状，谨防中毒如恶心、野生呕吐、食物腹痛和腹泻。另可能伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心 慌，胃部有烧灼感。而野山芋只要摄入一点就会感觉口麻。

预防：

四季豆不能用开水烫一下就凉拌，更不能用盐拌生食，炒食要充分加热使之彻底熟透。山芋、蘑菇最好不要在野外自己采摘。

急救：

同样是食物中毒，为何有的人症状重，甚至丧命，而有的人症状轻或几乎没有症状呢？

对此，医师介绍，这取决于多方面的原因，一是食物 受污染的程度，其中所含有的细菌或者有害物质的量有多少;二是食用的量有多少;三是个人的体质差异;四是呕吐腹泻的反应程度，有些人呕吐厉害，会把有害物 质大部分都吐出来，留在体内的就会少，毒害作用可能就会少一些。对于细菌性的感染，专家建议主要以抗生素及补液为主;如果为亚硝酸盐、农药或者如四季豆、 毒蘑菇等的有毒的食物，则需要催吐，严重的甚至要洗胃;如果属于亚硝酸盐、有机磷农药中毒，有解药的要及时用。