刚煮熟的却热热鸡蛋能用冷水冷却吗？热鸡蛋忌用凉水冷却
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，鸡蛋忌用还可以阻止细菌通过。凉水冷而在鸡蛋煮熟后，刚煮这层保护膜也被破坏掉了。熟的水冷当把刚煮熟的热鸡鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，用冷蛋白与蛋壳之间就形成一定的却热空隙，使鸡蛋容易剥壳。鸡蛋忌用与此同时，凉水冷冷水和水中的刚煮细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿，再放进热水里煮，这样蛋壳不易破裂，容易剥下。
