冬瓜营养十分丰富。冬瓜每500克含蛋白质2克、什人碳水化合物9克、冬瓜粗纤维3克、钙95毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.15毫克、抗坏血酸75毫克。冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，冬瓜与其他瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。

但是对于一些患有肾炎和肾衰竭等肾功能障碍的人，平时不可以吃冬瓜，这是由于冬瓜能使得人体的尿素氮含量增高，降低肾小球的滤过率，导致肾衰竭的现象出现。冬瓜非常不适合一些脾胃虚寒的人来进食，这是由于冬瓜对于人体的阳性有损害的作用，同时对胃寒者会加重病情，导致一些腹胀和腹泻现象的出现，并且还很容易引起食欲不振。对于一些刚动完手术或者是大病初愈的人非常不适合吃冬瓜，这是由于冬瓜对于人体有很明显的促进体液循环和去热以及利尿的作用，不能够使得病情稳定康复，加重身体负担。

饮食禁忌：冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。

虽然冬瓜的营养价值很高，而且它本身也很多见，但是对于那些肾脏功能不是很好的人来说，平时最好就不要吃冬瓜了，以免导致病情的加重。除此之外，大家在吃冬瓜的时候还应该注意一下，冬瓜一定不能和红小豆同时食用，这样的话是会导致人体尿量增加，最后出现脱水之症的。