材料：

鱿鱼须、盐鱿鱼炸粉(超市有卖)，厨艺或面粉、达人鸡蛋亦可。支招制椒

调料：

味椒盐(超市有卖)、教自盐、盐鱿鱼胡椒粉、广东米酒。

椒盐鱿鱼须的做法

1、将买回的鱿鱼须切除头部，洗净后沥水份，加少许盐、酒、胡椒粉腌片刻。

2、取一小碗，将一部分炸粉用清水调成糊状，另取一碟装上干炸粉。也可用蛋黄加适量面粉、清水调成糊状。

3、锅内加适量油，烧到八成热，将鱿鱼须先均匀粘满糊再拍上干炸粉，入锅后小火炸至金黄色，捞起将油锅再加热到9成热，把刚才捞出的鱿鱼须入锅稍炸下，这样会更香脆些，捞起沥干油，装碟，撒上椒盐即可。

小贴士

鱿鱼一定要选新鲜的，冷冻无妨，但要新鲜，否则肉质会发粉，影响风味和口感。

鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。

鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。

最后炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。