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怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧

字号+作者:落草为寇网来源:安全防骗2024-05-09 19:27:55我要评论(0)

家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧另方面小苏打本身是碱性物质,如用

怎么用小苏打发面?小苏打发面的技巧

家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。苏打但蒸熟的发面馒头往往不太暄软,这是小苏因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的技巧小气孔少,面起发的苏打不好。


怎么用小苏打发面?小苏打发面的发面技巧

另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,小苏馒头就会产生碱味,技巧色泽发黄,苏打维生素被破坏,发面效果很不理想。小苏如果在小苏打中加入一定量的技巧醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的苏打二氧化碳气体,而且也不会有很大的发面碱味。

小苏打发面方法

1、小苏西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法

用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放,否则会涩。

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