松花蛋又称皮蛋、种方变蛋、法轻灰包蛋（因为制做是松辨有一层石灰包裹，很形象的别松名字！）等，花蛋口感鲜滑爽口，种方色香味均有独到之处。法轻制作皮蛋的松辨主要原料有生石灰，纯碱，别松食盐,红茶，花蛋植物灰（含有氧化钙，种方氢氧化钾）。法轻皮蛋是松辨我国一种传统的风味蛋制品。

3种方法轻松辨别松花蛋

3种方法轻松辨别松花蛋

1、别松外观鉴别

观察其外观是花蛋否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

3、品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

(责任编辑：生活百科)