木耳，木耳别名黑木耳、全及木菌、营养光木耳。价值真菌的木耳一种。子实体耳状、全及叶状或杯状，营养薄、价值边缘波浪状，木耳宽3-10厘米，全及厚2毫米左右，营养以侧生的价值短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，木耳质地柔软，全及味道鲜美，营养可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。

一、木耳肉片

主料：猪肉150克、木耳100克；

辅料：味精适量、花椒粉适量、葱适量、色拉油适量、淀粉10克；

木耳肉片的做法步骤：

1、把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄。

2、炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

二、香干炒木耳

主料：木耳50克、豆腐干300克；

辅料：大葱10克、料酒10克、植物油10克、姜5克；

香干炒木耳的做法步骤：

1、木耳洗净，撕成块。

2、香干片薄片，切丝。

3、锅内放油，葱段、姜片入锅炝一下，随后下木耳、豆腐干煸炒。

4、加入料酒、盐和鲜汤，翻炒几下即可出锅。

三、木耳鱼头汤

主料：木耳50克、冬瓜200克；

辅料：猪油100克、大葱10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克；

木耳鱼头汤的做法步骤：

1、鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐。

2、冬瓜切片。

3、油菜切3.3厘米长的段。

4、汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄。

5、烹入料酒，盖上锅盖略焖。

6、然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸。

7、待汤浓色白，再用小火煨10分钟。

8、待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。

9、放入味精，起锅盛入汤盆内即成。

木耳的营养价值

1.防治缺铁性贫血；木耳中铁的含量极为丰富，常吃能养血驻颜。

2.预防血栓症的发生：木耳含有维生素K，对于减少血液凝块，防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。

3.清胃涤肠：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到肠胃的清道夫的作用。

4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌。