大蒜，大蒜多年生草本植物，营养百合科葱属。成分地下鳞茎分瓣，大蒜按皮色不同分为紫皮种和白皮种。营养辛辣，成分有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
营养成分
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜的用途是很多的，大蒜不仅可以来生吃，还可以炒菜食用，更重要的是大蒜中还有治病的功效，大蒜性味温和可以治疗肠胃和脾胃，杀菌消毒，治疗肠炎，阻隔病菌发作有着很好的功效，大蒜中的诸多功效还可以提高微量元素和柠檬酸。
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