辣子鸡的干煸做法;

材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，辣鸡葱、做法熟芝麻、干煸盐、辣鸡 味精、做法 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。

做法：

1、将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

2、 锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、 白糖、熟芝麻、

炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足;如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密，

盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃，

完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

最重要的注意点就是，在做这道菜的时候辣椒放的比较多，而且辣椒需要用油炒过，所以在炒辣椒的时候可能会比较刺激，在这个时候我们可以戴上口罩，或者是打开油烟机，否则一些辣椒味进入鼻腔之后，会出现打喷嚏或者其他的一些症状。