黄花菜又名黄花，何鉴花菜黄花金针菜，别黄中药程萱草。量样黄花是挑选就色而言，金针是优质就形而言。黄花菜主要产区是何鉴花菜黄花湖南、四川、别黄甘肃、量样陕西、挑选山西、优质江苏、何鉴花菜黄花安徽等地，别黄以甘肃庆阳、量样陕西大荔，挑选山西大同等地的优质黄花菜品质最好。黄花菜的采栽季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量最差。怎样挑选优质黄花菜 1、菜色：菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红次之，色泽萎黄带褐色者更次。 2、菜条：黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳，如果条短瘦弱者为次。 3、气味：黄花菜闻时有一般清香味的为佳，如果有硫磺味或烟味的，则是质量差的产品。 4、干湿度：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。 温馨提示：黄花菜极易霉变，因此在商业经营中要保管好，防止发热和变潮。霉变过程，一般是先发热后发粘，产生酒味以至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大，如果黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值。 | 
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