绿豆芽为豆科植物绿豆的何挑种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是选绿近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，豆芽而且营养丰富，何挑是选绿自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的豆芽过程中，维生素C会增加很多，何挑所以绿豆芽的选绿营养价值比绿豆更大。
如何挑选绿豆芽
自然培育的豆芽豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，何挑脆嫩、选绿光泽白，豆芽而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽的保存方法
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
想要让生活质量得到提高，一定要保证饮食的质量，通过对什么样的绿豆芽好了解之后，希望对喜欢吃绿豆芽的人能够带来一定的帮助，这样在选择和购买绿豆芽的时候能够买到一些新鲜的食物了，我们也能经常吃到美味了。