中医认为白菜微寒味甘，大白的营入胃、菜菜肠、大白的营肝、菜菜肾、大白的营膀胱经，菜菜具有养胃生津、大白的营除烦解渴、菜菜利尿通便、大白的营清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。西方学者认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

大白菜的营养价值是很丰富的，虽然大白菜价格是相对便宜，但是绝对是富含营养的。大家都应该保持每天吃一定量的蔬菜为宜。要懂得荤素搭配才是最好的饮食方式。当然，爱美的女士们也不能因为保持身材只吃这些蔬菜来减肥哦。