亚硝酸盐中毒的亚硝现象已经比比皆是了，我们平时吃的酸盐一些亚硝酸盐会来源于各种蔬菜，常见的中毒有韭菜、菠菜、亚硝芹菜、酸盐萝卜，中毒如果这些蔬菜在烹饪的亚硝时候温度过高的话就有可能会产生亚硝酸盐，还有一些腌制食品，酸盐亚硝酸盐的中毒含量都会慢慢的增加，我们在平时就应该注意这方面的亚硝问题。

对于亚硝酸盐中毒的酸盐现象大家应该都听说过吧，也见过很多这样的中毒报道，亚硝酸盐中毒对我们身体的亚硝危害是很大的，如果摄入过多的酸盐亚硝酸盐就能够对我们的生命安全造成威胁了，要注意一些食物中亚硝酸盐的中毒出现。

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。

关于亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，达到一定量时，就会引起亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大，也可引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐致毒的机理是，通过使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

国家食药监局发安全预警

吃烤肉要防亚硝酸盐中毒

国家食品药品监督管理局2011年5月5日发布餐饮服务食品安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。安全预警提醒，亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。在使用时，应尽量少用或不用。作为食品添加剂，亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克。国家食品药品监管局食品安全预警提醒，餐饮服务单位一旦发生亚硝酸钠食物中毒，在积极救治中毒人员的同时，要立即报告当地卫生行政部门和食品药品监管部门，并立即停止食用和保存好现有可疑食品，保存好留样食品。

血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。

亚硝酸盐中毒的现象应该引起我们的重视，在平时的生活中就要能够很好的去预防这样的现象出现，特别是夏天到了，很多人都爱吃烧烤，对于一些街边烧烤大家一定要慎重，就有发生过亚硝酸盐中毒的现象，大家在平时也不要吃腌制的食品。