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淀粉的作用
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简介淀粉的种类有许多,它的主要用途就是添加的一些食物里,使得食物变得更加的浓厚。对于一些做糕点的人来说,淀粉是必不可少的辅助材料。不管是做什么样的食物,主要材料和辅助材料都是同样主要的,因为如果你只有主要 ...
只要是淀粉的作做到需要发酵的食物,我们都会采用到淀粉,淀粉的作只是淀粉的作选择的类型不一样。淀粉中也含有我们人体所要的淀粉的作营养成分,只要是淀粉的作对身体有好处的不管是材料还是调味品都是可以去食用的。那么淀粉的作用是什么呢?
用途
1.为人体提供的能量
2.制氢气
淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸,丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖,生成6个NADH,2个FADH2 (电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP,能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉 :来自豆科植物绿豆 的 种子,用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉,但跟绿豆直接磨成 的 用来做绿豆糕 的 绿豆面不同。玉米 淀粉 :又称粟粉,来自禾本科植物玉米 的 种子,掺入面粉中可以降低面粉 的 筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点 的 馅料中起粘稠 作用 ,也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出来 的 淀粉 成分,呈白色,与玉米粒直接磨成 的 黄色玉米面不同。土豆 淀粉 :来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋) 的 块茎。马蹄 淀粉 :来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄) 的 球茎,是马蹄糕 的 原料。莲藕 淀粉 :就是藕粉,来自睡莲科植物荷 的 根 和 茎,可以直接用开水冲食。
上面介绍了淀粉的作用和用途,原来淀粉在制作食物中起到很大的作用,例如在制作凉皮,粉皮,凉粉等等一些食物。还有淀粉中含有玉米的营养成分,我们知道玉米的营养价值是很丰富的,它还有身体所需的蛋白质。对于一些制作绿豆这种食物是缺不了淀粉的。
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