四川泡菜的住营三大主力品种都是偏于辛温的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。吃泡菜更还有一个比较常用的加营豇豆，也是养方养偏温性的，由于温性不高，法留久泡偏于凉性，住营用的吃泡菜更时候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。加营除此几种之外，养方养各种蔬菜，法留很少有久泡的住营，一般泡半天到一天就吃了，吃的时候还讲究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其实深层的道理就是中和泡菜的凉性。

有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的误解。我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒，烧过头烧焦了的肉也有毒。同样的，泡菜也要讲究火候。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。

四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的。不同品种的菜，泡法不同，泡的时间长短也不同，分两种情况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或者半天就熟了，最多不超过一天就要吃掉，不宜久泡；第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃。

而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之内吃掉，和等一个月吃掉一样，都完全不用担心亚硝酸盐的问题。

传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边。泡菜鱼肉类一起烹调，可以发挥这些作用：

1、解腻、去油，防止发胖。泡菜能解肉类的油腻，其实就是把肉类的脂肪分解和转换成更易于吸收和代谢的营养物质。

2、开胃、助消化，防止肠胃病。

3、去腥、杀菌，预防食物中毒。泡菜祛腥味，实际上就是消毒杀菌。

看完这些介绍，相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧，希望这些知识能给您的生活带来帮助。