有关专家对市场上买到的新鲜罐装食品的成分进行研究，结果发现，罐头更营一些罐装食品中含有的食物水果有益微量元素比新鲜水果蔬菜中的含量更多。研究人员称，竟比新鲜的新鲜水果蔬菜大多只是在刚刚采摘时才能够提供给人体各种维生素和矿物质，但通常这些水果蔬菜的罐头更营保存条件不能够保留所有有益健康的营养成分。
专家解释称，食物水果保存水果和蔬菜最大的竟比问题就是它们通常会被氧化，而氧化的新鲜过程破坏了其中的有益物质，且不适宜的罐头更营温度还会让这一过程更严重，如含有丰富维生素C的食物水果鲜果如果处在温暖的环境中会很快失去其有益成分。而就这方面来说，竟比罐头食品中虽然不含有新鲜水果蔬菜中的重要元素，但是其营养物质却不会因氧化流失。
专家强调，虽然罐头食品经过热加工处理，但是却不影响其中的有益成分，比如维生素K、E、A和D。
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