营养
大豆不单单指黄豆，大豆的营它还包含黑豆和青豆。大豆的营大豆营养全面，大豆的营 大豆含量丰富，大豆的营其中蛋白质的大豆的营含量比猪肉高2倍，是大豆的营鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的大豆的营含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
药用
文献选录
《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。 用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值。
(责任编辑：生活用品)