哪些蔬菜适宜发芽了吃？

哪些蔬菜适宜发芽了吃？

下面介绍几种发了芽吃会营养翻倍的蔬菜适宜菜。

1、发芽发芽黄豆

专家表示，蔬菜适宜黄豆营养价值虽高，发芽但内含妨碍营养元素吸收利用的蔬菜适宜物质。不过经过发芽，发芽这些妨 碍物质都会被大量分解，蔬菜适宜增加了营养利用效率。发芽从口感上讲，蔬菜适宜发芽黄豆更鲜美、发芽细腻，蔬菜适宜吃后不容易胀肚，发芽适合消化功能不好的蔬菜适宜人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是发芽不错的选择。值得提醒的蔬菜适宜是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2、豌豆苗

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

3、香椿苗

相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

4、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?专家认为大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。研究也发现， 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。