薯类也富含维生素C

薯类也富含维生素C

说起土豆、薯类生素红薯、也富木薯等薯类食物的薯类生素营养，多数人想到的也富是膳食纤维，很少有人知道，薯类生素它们其实还是也富维生素C的良好来源。

《中国食物成分表》中的薯类生素数据显示，每100克土豆中维C含量为27毫克，也富红薯为26毫克，薯类生素木薯为35毫克，也富高于大多数的薯类生素根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，也富如白萝卜21毫克、薯类生素扁豆13毫克、也富西红柿19毫克、薯类生素茄子5毫克，但低于大部分的叶、花类蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。

从保留率上来讲，烹饪过程中，食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。而薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维C。有数据显示，菠菜水煮1分钟后维C保存率为75%。而土豆带皮水煮40分钟后保存率为87%，蒸40分钟后保存率为91%，红薯的结果基本相同。但土豆去皮切丝油炒6~8分钟，维C保留率为54%，油炸仅为38.5%。

为了保护维C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。烹炒土豆时不要切太细太小，切后不要再用水冲洗，以免维C通过切口大量流失。因维C在酸性条件下稳定，烹调土豆时最好加点醋。另外，烹调时不宜过早加盐，否则维C也容易被氧化而损失。