酸菜鱼属四川菜系，酸菜酸菜以鲜草鱼为主料，鱼做鱼配以四川泡菜煮制而成。好吃此菜虽为四川民间家常菜，烹饪但流传甚广。小窍成菜鱼片鲜嫩爽滑，酸菜酸菜汤酸香鲜美，鱼做鱼微辣不腻。好吃酸菜鱼流行于90年代初，烹饪经久不衰，小窍在大大小小的酸菜酸菜餐馆都有其一席之地，重庆的鱼做鱼厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是好吃重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的烹饪烹饪小窍门

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，小窍并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜鱼的烹饪小窍门

1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌。

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

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