鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的及营冷冻变性，生物活性降低。冰冻在食品加工时有一种抗冷冻剂，鱼有营养养这就是及营糖。将鱼冷冻前，冰冻可在其表面涂抹一层糖，鱼有营养养在鱼肚子里也涂抹一层。及营糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，冰冻这是鱼有营养养由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。及营但糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可。另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。

鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养。这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗？其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。

鲜不少人以为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或以为冷冻后的食品已无营养而不愿享用。鲜鱼冷冻后还有营养吗，其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多，且是安全的。

多吃一些冰冻鱼对于我们自身的好处也是非常多的，可以有效地帮助我们补充体内走需要的蛋白质，蛋白就是构成生命活动的力量基础，可以有效的增强我们自身免疫力和抵抗力，可以有效地帮助我们应对多种疾病的侵袭。