云尖爆牛柳的云尖具体做法

云尖爆牛柳的具体做法

配料：

牛里脊肉350克，鲜嫩芦笋尖100克，爆牛云尖茶叶8克，具体红尖椒1个，做法葱末、云尖姜末、爆牛精盐、具体老抽、做法料酒、云尖味精、爆牛湿淀粉各适量，具体色拉油1000克（约耗70克）。做法

操作：

1、云尖牛里脊肉切成柳叶片，爆牛漂去血水后，具体用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁（茶叶留用）后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

3、锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。