扁豆是扁豆豆角的一种,这种豆角之类的角没蔬菜在烹饪的时候一定要注意煮熟闷透,不然会有恶心、有毒呕吐、扁豆头晕等症状。角没这是有毒因为没熟的豆角类里面含有皂苷、豆素等成分,扁豆这些会刺激胃粘膜,角没但是有毒高温煮熟之后就没有任何问题哦。
是的,存在一定的角没毒性。扁豆含有有毒成分,有毒例如血凝素和皂苷。扁豆而扁豆越老,角没皂苷越多,有毒不过它在高温下会被破坏。如果在烹饪过程中未完全煮熟,则很容易引起中毒。 皂素,毒甙和豆素等有毒物质对人体胃肠道有强烈刺激性,可溶解红细胞并引起出血性炎症。
除扁豆外,容易中毒的常见豆类还包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等,但都可通过充分加热将其除去。
如果吃没煮熟煮透的扁豆后,几分钟到2-4小时内,会出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻和胃灼热。 在严重的情况下,可能会出现四肢麻木,胸闷和呕吐等症状。
如果身体素质良好,中毒症状较轻,而且治疗积极的话,12小时内会得到明显改善。但如果本身有其他疾病,身体素质较差,且中毒症状严重,可能需要更久一点,但是大多数在1-2天内会好转。
预防豆角中毒的方法非常简单,只要将豌豆、扁豆、刀豆等所有豆角类都煮熟煮透即可。每个锅里豆角的容量不应超过锅容量的一半,用油煎炸后,可以加适量的水,盖上锅盖并慢火煮约10分钟,然后用铲子不断地焯豆角,使其均匀加热。
此外,请注意不要购买或食用老的豆角,并注意去除豆角两头和豆荚,因为这些部分含有更多的毒素。