建议挑选个头体型比较完整的选竹，纹路要清晰，何挑肉质要比较紧密，选竹对着强光看，何挑肉质比较通透，选竹鱼胶上面个别有黄油或者血丝，何挑少量是选竹比较正常的，不会影响到功效和口感，何挑当然如果一个鱼胶大部分都是选竹血丝或者黄油，就不好了。何挑鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的（一天时间内）。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。
提醒一句：炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。
日常生活中无论做好什么样的事情掌握好方法做起来就更加的简单，而且能把事情做得更好，上面就是对什么样的竹荪好的介绍，这样我们在购买食物的时候也能买到符合自己口味的食材了。