甜面酱是甜面以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的酱营一种酱状调味品。其味甜中带咸,值何同时有酱香和酯香,甜面适用于烹饪酱爆和酱烧菜,酱营如“酱爆肉丁”等,值何还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效; 2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
辨别甜面酱的好坏:
1.保管中应该防止高温,忌沾生水; 2. 可用熟菜油搅匀,以防止生霉。
由以上我们就已经对甜面酱了解很多了,所以甜面酱只能适当的吃,不能太经常吃。甜面酱绝绝对不能像食盐和味精一样天天摄入,食盐和味精摄入太高会使身体引发许多疾病,更何况是添加剂色素多的甜面酱。所以偶尔过过嘴巴的瘾就够了。